Ingredientes (par a 3-4 por ciones):
- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de ½ cm
- 1 a 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 tazas de lechuga, de una o más variedades, según prefieras
- 2 tazas de espinacas picadas gruesas
- 1 taza de brotes de alfalfa
- ½ taza de aceitunas rellenas, en rodajas
Preparación en un solo paso:
Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar las rodajas de calabacín y remover
en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos minutos, hasta
que los calabacines tomen un color más brillante. Agregar la albahaca y el
orégano, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar luego en un
bol los calabacines salteados con los demás ingredientes. Servir luego.
