CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS
1. PURÉ DE MANZANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo
Cocina las manzanas bien al horno, en sartén o al vapor y luego pásalas por la pimer.
Escoge una variedad dulce y si quieres aportar más dulzor condimenta con canela o nuez moscada.
Si utilizas un puré de manzanas comprado y ves que tiene azúcar, reduce la cantidad de azúcar de tu receta.
2. PURÉ DE BANANA
Reemplazo: ¼ taza (65 gr) = 1 huevo
En este caso, el sabor del plátano interferirá en el producto que estemos elaborando.
Otras frutas en puré como la calabaza y el aguacate también funcionan y pueden no afectar tanto el sabor.
En estas dos primeras opciones que te presento, tienes que tener en cuenta que resultado será más denso y húmedo. Estas sustituciones funcionan mejor en pasteles, magdalenas, brownies y panes rápidos.
3. SEMILLAS DE LINO, CHIA O UNA MEZCLA DE AMBAS (CHILINACEA)
Reemplazo: 1 cucharada semillas (7 gr) + 3 cucharadas de agua (45 gr) = 1 huevo
Debes dejarlas reposar unos 15 minutos para que absorba el agua y luego procesarlas.
El uso de este recurso hace que nuestra preparación se vuelva más densa y pegajosa además de aportar un ligero sabor a nuez, por ello es ideal para panqueques, waffles, muffins, panes y galletas.
4. VINAGRE DE MANZANA + BICARBONATO DE SODIO
Reemplazo: 7 gr de bicarbonato de sodio + 15 ml de vinagre de manzana = 1 huevo
Cuando se mezclan, el vinagre y el bicarbonato de sodio comienzan una reacción química que produce dióxido de carbono y agua, lo que hace que los productos horneados sean ligeros y aireados.
Es importante que el bicarbonato lo pongas con los ingredientes secos y el vinagre con los húmedos de tu preparación para que la reacción química surta su efecto. También puedes reemplazar el vinagre por limón.
Esta sustitución funciona mejor para pasteles, magdalenas y panes rápidos.
5. YOGURT VEGETAL O NORMAL
Reemplazo: 60 gr yogur = 1 huevo
Es mejor usar yogur natural, ya que las variedades saborizadas y endulzadas pueden alterar el sabor de la receta.
Usos: pasteles, muffins, pan rápido, panqueques, waffles.
6. ACEITE VEGETAL (oliva, coco, aguacate)
Reemplazo: ¼ taza = 1 huevo
Este recurso es aconsejable cuando la receta lleva pocos huevos (1 o 2) porque sino el resultado final será demasiado aceitoso.
7. AGUA, ACEITE Y LEVADURA
Reemplazo: 2 cucharadas agua + 1 cucharadita aceite + 2 cucharaditas levadura química en polvo = 1 huevo
Funciona muy bien en repostería para bizcochos, muffins, pancakes.
8. POLVO DE ARRURRUZ o MANDIOCA
Reemplazo: 18 gr polvo de arrurruz o mandioca + 45 gr de agua = 1 huevo
Ambos son tubérculos con alto contenido de almidón.
También es un gran aglutinante y constructor de estructuras para productos horneados sin gluten.
9. MANTEQUILLA DE FRUTOS SECOS
Reemplazo: 60 gr mantequilla frutos secos = 1 huevo
Puedes utilizar las mantequillas que ya vienen compradas de mani/cacahuete, anacardo/castañas de cajú, almendras, etc o bien hacerlas en casa.
Si las compras revisa que no vengan con azúcar añadida y si las haces en casa deberás contar con una procesadora potente.
Ten en cuenta que dependiendo de la mantequilla que uses será el sabor que le aporte a tu preparación.
Este recurso va genial para preparaciones donde la miga no sea la protagonista como: galletas, brownies o panqueques.
10. AGAR-AGAR (origen vegetal)
Reemplazo: 9 gr agar-agar + 15 ml agua = 1 huevo.
Esté reemplazo no afecta el sabor de la preparación final, pero pueden crear una textura ligeramente más rígida.
11. TOFU
Reemplazo: 30 gr tofu hecho puré = 1 huevo
Este recurso es ideal para la sustitución de huevos en recetas que requieren muchos huevos, como quiches o natillas.
Espesa bien aunque no da textura esponjosa.
El tofu debe estar sin condimentos o especias y mejor si está procesado formando una crema, así no te encuentras trozos del mismo en la preparación.
12. AGUA Y HARINA
Reemplazo: 1 parte de agua o agua carbonatada + 1 parte de harina = 1 huevo
Harinas sin gluten que puedes usar: maíz, garbanzos, arroz.
Esta preparación se usa para reemplazar el huevo en rebozados/empanados.
