Ingredientes:
– 1 taza de arroz integral
– 2 tazas de agua
– 1 zanahoria, picada en cubos pequeños
– 1/2 taza de arvejas (guisantes) congeladas
– 1/2 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
– 1 cebolla pequeña, picada
– 2 dientes de ajo, picados
– 2 huevos
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Salsa de soja baja en sodio (opcional)
Instrucciones:
1. Cocinar el Arroz:
– En una olla, lleva a ebullición las 2 tazas de agua con una pizca de sal.
– Agrega el arroz integral, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido toda el agua. Luego, apaga el fuego y deja reposar con la tapa puesta.
2. Preparar los Vegetales:
– Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande con la cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
– Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén dorados.
– Añade la zanahoria, las arvejas y el pimiento rojo. Cocina por unos 5-7 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Añadir los Huevos:
– Empuja los vegetales hacia un lado de la sartén y en el espacio libre, rompe los dos huevos.
– Revuelve los huevos hasta que estén cocidos y mezclados con los vegetales.
4. Mezclar todo:
– Agrega el arroz integral cocido a la sartén con los vegetales y huevos. Mezcla bien todos los ingredientes.
– Si te gusta, añade un chorrito de salsa de soja baja en sodio para darle un toque extra de sabor.
5. Servir.
– Sirve caliente y disfruta de un almuerzo nutritivo, balanceado y económico.
Este plato es fácil de hacer, económico, y puedes adaptar los vegetales según lo que tengas en casa. Es una comida completa que te proporcionará energía y nutrientes para el resto del día. ¡Disfrútalo!
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