Ingredientes para 4 porciones:
– 4 cdas. de semillas surtidas, como semillas de calabaza y girasol
– Aceite de coco u oliva
– 150 g de puerros, rebanados al sesgo en trozos de 2 cm de largo
– 175 g de champiñones
– 1 diente de ajo, machacado
– 225g de quínoa, lavada
– 750 ml de caldo de verduras
– 1 ?2 cdta. de hierbas secas surtidas
– ralladura y jugo de 1 limón pequeño
– 3 cdas. de perejil fresco picado
1- TOSTAR LAS SEMILLAS
– En una sartén grande, sin materia grasa, tostar delicadamente las semillas de calabaza y de girasol, 2 ó 3 minutos a fuego medio.
– Pasarlas a un plato y reservar.
2 – FREÍR LOS PUERROS Y LOS HONGOS
– Colocar el aceite en la sartén y, cuando esté caliente, agregar los puerros, los hongos y el ajo.
– Cocinar a fuego medio-fuerte, revolviendo, 1 minuto.
3- COCINAR LA QUÍNOA
– Agregar la quínoa a la sartén y mezclar.
– Verter el caldo y añadir las hierbas.
– Llevar a hervor y después bajar el fuego.
– Revolver y tapar la sartén.
– Cocinar a hervor lento 15 minutos o hasta que se absorba la mayor parte del caldo y la quínoa y las verduras estén tiernas.
4- TERMINAR EL PLATO
– Mezclar la ralladura y el jugo de limón con la quínoa, junto con el perejil picado, y sazonar a gusto.
– Servir cubierto con las semillas tostadas.
