4 betabeles (remolachas) rojos, pelados, cortados en trozos de ½ pulgada (4 betabeles = aprox. 1 libra)
3 zanahorias medianas, cortadas en rebanadas de ½ pulgada (3 zanahorias = unas 8 onzas)
1 cabeza de hinojo, cortado en trozos de ½ pulgada (1 cabeza de hinojo = aprox. 1 libra)
1 cebolla morada grande, cortada en trozos de ½ pulgada
3 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
3/4 de cucharadita de orégano seco, uso dividido
3/4 de cucharadita de sal, uso dividido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, uso dividido
1 cucharada de vinagre balsámico
1-1/2 tazas de quinua blanca, sin cocer
1 lata (14 onzas) de caldo de verduras (para que tengan nocion de cuanto hay que poner de caldo)
1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubitos escurridos ( o cubetea tomates)
1 cucharada de ajo finamente picado
Precaliente el horno a 400°F. Mezcle los betabeles con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de orégano, ¼ de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta en un tazón mediano. Esparza la mezcla, formando una sola capa, sobre un molde llano para hornear; reserve. Combine la zanahoria, el hinojo, la cebolla con las 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, restantes, en un tazón grande. Esparza la mezcla, formando una sola capa, sobre otro molde llano para hornear
PASO DOS
Hornee las verduras de 40 a 45 minutos o hasta que estén blandas; recuerde voltearlas a medio tiempo de la cocción. Sáquelas del horno; rocíe los betabeles con el vinagre balsámico.
PASO TRES
Entretanto, mezcle la quinua, el caldo, los tomates sin escurrir y el ajo en una olla mediana. Deje hervir la mezcla a fuego medio-alto. Tape la olla, reduzca el fuego y cocine, manteniendo un hervor suave de 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Sirva las verduras sobre la quinua.
la quinoa lavenla primero!! tmbién pueden reemplazar por arroz integral.
