Ingredientes:
Para la sopa:
– 2 remolachas medianas, picadas
– 1/2 taza de anacardos
– 2 cebollas picadas
– 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
– 1 cucharadita de aceite de oliva
– 1 cucharadita de jugo de limón
– Sal y pimienta al gusto
Para la crema de cebolla caramelizada:
– 1 cebolla picada
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de vinagre de manzana
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande.
2. Sofríe las cebollas hasta que estén caramelizadas.
3. Agrega las remolachas y anacardos y cocina durante 5 minutos.
4. Agrega el caldo vegetal y lleva a ebullición.
5. Reduce el fuego y cocina durante 20-25 minutos.
6. Licúa la sopa hasta que esté suave.
7. Agrega el jugo de limón y ajusta la sal y pimienta.
Para la crema de cebolla caramelizada:
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
2. Sofríe la cebolla hasta que esté caramelizada.
3. Agrega el vinagre de manzana y ajusta la sal y pimienta.
Montaje:
1. Sirve la sopa en tazones.
2. Coloca una cucharada de crema de cebolla caramelizada en cada tazón.
Tips:
– Utiliza remolachas frescas y orgánicas para obtener el mejor sabor.
– Asegúrate de que los anacardos estén frescos y sin daños.
– Puedes agregar otros ingredientes, como pimienta negra o cilantro.
Nutrición:
– Calorías: 180
– Proteínas: 10g
– Grasas: 8g
– Carbohidratos: 25g
– Fibra: 6g
Beneficios para diabéticos:
– Baja en calorías y grasas
– Rica en fibra y antioxidantes
– Ayuda a controlar el azúcar en la sangre
– Reduce el riesgo de enfermedades cardíacas
COMPARTIDA POR Wilfer Rivas A RECETAS VEGANAS
